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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 14:31
Le haricot azuki fait partie de la famille des légumineuses, tout comme la lentille par exemple, mais aussi tous les autres types de haricots (blancs, rouges, noirs, mungo...), les fèves, les pois chiches, etc.
Azuki (haricot)
 
Il est assez petit (plus petit que le haricot rouge par exemple), de forme ronde - ovale, et de couleur bordeaux... mais surtout, il est délicieux!
Les légumineuses sont très riches en protéines. Associés à une céréale, elles remplacent largement les apports nutritif de la viande, pour un résultat santé (et environnemental et financier) bien meilleur.
Les légumineuses ne sont pas toujours faciles à digérer, et en ce qui concerne les haricots secs comme les azukis, il faut les faire tremper environ 6h (une nuit) avant de les cuire avec une tige d'algue Kombu. Le trempage réduit considérablement leur temps de cuisson.
Il faut ensuite les cuire à feux doux 2h-2h30 avec la même algue et de l'eau minérale, puis les intégrer dans toute préparation à base de légumes ou de céréales. En curry, en purée, dans les soupes, dans les gâteaux sucrés même, en galettes ou en simple poêlée, les haricots azuki sont un vrai délice.
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alimentationsaineetenergetique
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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 14:31


Petits sacs de légumes (3-4 pers) 
 
Ingrédients : 2 carottes coupées finement en long, 2 oignons coupés fins, 1/4 de chou blanc coupé fin, feuilles de riz, sauce soja, huile de sésame et graines de sésame. 
 
Faire revenir les oignons avec un peu d'huile d’olive et une pincée de sel pendant 10-12 min à feu doux-moyen sans couvercle.
Ajouter les lamelles de carottes et faire revenir 3 min avec le chou blanc et une pincée de sel, faire revenir 3-4 min en plus a feu doux-moyen et sans couvercle. Remuer constamment. 
Au final de la cuisson, verser quelques gouttes de sauce soja et d'huile de sésame toasté. Eteindre et laisser de côté. 
Plonger complètement les feuilles de riz dans un récipient rempli d’eau froide, retirer, et les laisser sur un torchon humide. Attendre qu’elles soient plus souples et verser 1-2 cuillères de légumes sur la feuille, la refermer en formant des petits sacs. 
Mettre au four pendant 10-15 min a tº moyenne, attention qu'ils ne se brulent pas. Ils doivent être croquants. 
Verser quelques graines de sésame par dessus. 
 
Sauces d’accompagnement : 
 
1. Au sésame : 1 cs de tahin, 1 cc de vinaigre de riz, 1 cs de jus de citron, 1 cc de sauce soja, eau chaude. 
 
2. Aigre-douce : 1 tasse d eau, 3 cs de vinaigre de riz, 3 cs de sucre naturel (mélasse de riz, d'orge...), 2 cs de sauce soja, 1 cs d’épaississant (farine de mais)
Faire chauffer tous les ingrédients sauf l’épaississant. Diluer l’épaississant avec un peu d’eau froide, ajouter au reste et mélanger pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle s’épaississe et soit transparente. 
 
3. Oriental: 1/2 tasse d eau, 3 cs de sauce soja, 1s d huile de sésame toasté, 1 cs de zeste d'orange, 1 et 1/2 cs de jus de gingembre frais (râpé et égoutté), 2 cs de jus concentre de pomme. Mélanger tous les ingrédients et servir. 
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alimentationsaineetenergetique - dans Apéritif - Tapas
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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 14:30
Le gâteau de Mickey Mouse : 
 
Ingrédients pour 4-5 personne s: 2 et 1/4 tasses de jus de pomme naturel, une pincée
 de sel, 1/2 tasse de raisins secs, 1cs de zeste d'orange, 1 et 1/2 tasse de semoule blanche, 1/3 de tasse de coco rapé, confiture de fruits sans sucre, crème de caroube et noisettes (dilué dans de l'eau bouillante), 1/2 tasse d'amendes ou noisettes toastées et en petits morceaux, bonbons bio (avec du sucre naturel) = petits oursons, réglisse...
 
Préparation : 
Cuire les 4 premiers ingrédients 10-15 min couvert à feu doux. 
Ajouter le couscous. quand ça commence à bouillir à nouveau éteindre le feu et laisser couvert pendant 10 min. Ajouter les amendes ou noisettes, une partie du coco rapé et bien mélanger avec le couscous. 
Etendre la moitié de la pâte sur un plateau et recouvrir de confiture et étendre la 2ème moitié par dessus, bien applatir avec la main humide et laisser refroidir. 
Décoration : couper le gâteau avec la forme de la tête de Mickey, décorer la tête avec la confiture, la caroube, les bonbons. Créer avec le reste des ingrédients la tête de mickey. 



 
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alimentationsaineetenergetique - dans Desserts- Postres
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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 14:29


Burritos d'azukis 

Ingredients pour 2 pers : tortillas de mais, 1/2 tasse de azukis cuits, 3 oignons coupés en petits carrés, 1 gousse d' ail coupé très fin, 1 tasse de courge coupés en dés, graines de cumin, ciboulette fraiche, 1 cs de mugi miso, huile d' olive et sel 
 
Faire revenir les oignons dans de l'huile et avec une pincée de sel sans couvrir à feu moyen pendant 10-12 min. 
ajouter l'ail, faire revenir quelques minutes, et ajouter la courge, le cumin, un fond d'eau et une pincée de sel. Couvrir et cuire pendant 15 min à feu doux. 
Mélanger les azukis avec le reste et cuire quelques minutes en plus à feu doux sans couvrir jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et épaisse. Verser le miso dilueé dans un peu d'eau et cuire quelque min en plus. ajouter la ciboulette. Réchauffer les tortillas et les remplir. Servir chaud. 

 
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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 14:29
Potage de pois chiches (2-3 pers)
Ingrédients : 1 tasse de pois chiches (trempée toute la nuit avec 4 tasses d'eau), 1 poireau coupé très fin, 1 carotte et 1 navais coupés en rondelles, 1 gousse d'ail coupé très fin, 2 tomates mures blanchies et pelées, 2 morceaux d'algues Kombu, basilic sec.
Condiments: 1 cs de mugi miso, huile d'olive, persil frais, sel marin
Chauffer une cocotte minute, ajouter un peu d'huile d'olive, l'ail, le poireau et une pincée de sel. Faire sauter à feu moyen et sans couvercle pendant 5-6 minutes. Ajouter les tomates coupées en morceaux, couvrir et cuire 10 min.
Laver les pois chiches et les ajouter dans la cocotte minute, avec l'algue Kombu, le basilic et les légumes. Couvrir le tout avec de l'eau fraiche et porter à ébullition sans couvercle. Retirer les peaux que peuvent rester à la superficie, couvrir et cuire à pression pendant 1 heure et demie. Si les pois chiches sont encore durs, cuisiner de nouveau à pression.
Ajuster le liquide en fonction de la consistance souhaitée. Diluer le miso avec le jus du potage et l'ajouter au potage. Laisser agir le ferment 1 à 2 minutes (ne pas bouillir) a feu doux. Servir avec du persil frais.
 
Cette recette peut aussi se préparer sans cocotte minute en cuisant les pois chiches à feux doux pendant 3-4 heures et en préparant les légumes à part (faire sauter les poireaux et l'ail pendant 10 minutes, ajouter les carottes et le navet et faire sauter 10-12 minutes en plus) et les ajouter pendant les 30 dernières minutes de la cuisson des pois chiches.

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alimentationsaineetenergetique - dans Protéines - Proteinas
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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 14:27
La caroube, au goût sucré et aux propriétés sans fin.
La carroube est le fruit d'un arbre très ancien duquel beaucoup de civilisations se sont bénéficié comme la grecque ou l'égyptienne.
Ses bénéfices thérapeutiques sont nombreux, étant donné qu’on utilise non seulement ses graines sinon sa pulpe et sa cosse.
Alliée de notre flore intestinale 
Pour sa richesse en mucilages (contribuent au bien-être intestinal) et tannins, la farine de carroube est traditionnellement utilisée pour traiter les inflammations de muqueuses et des voies respiratoires comme digestives. Sa consommation régulière peut apporter de grands bénéfices à notre flore intestinale, par la réduction de certaines bactéries nocives. Si nous analysons sa composition nous voyons que les sucres naturels, comme la fructose, glucose, saccharose atteignent 50%, et que les protéines riches en tryptophane représentent 11%. Elle contient plus de fer et de calcium que beaucoup de viandes, en plus d'un assortiment d'autres minéraux comme le zinc,  le magnésium ou potassium. Elle ne possède pas de gluten et seulement 3% de graisse ce qui la rend apte pour les intolérants au gluten et les estomacs délicats.
La caroube se consomme principalement sous forme de farine qui est en général grillée. Par sa ressemblance avec le cacao et son goût sucré, c'est un ingrédient très fréquent dans les desserts des végétariens. Pour l'utiliser comme substitut du cacao dans une recette il est recommandé de doubler les proportions de farine de caroube, étant donné que son goût est beaucoup plus doux. S'il l'on veut surprendre avec un dessert spectaculaire, nous pouvons préparer des truffes alternatives en mélangeant de la farine de caroube, du sucre de canne complet (ou mélasse de riz) des flocons d'avoine, de l'huile d'olive et peu d'eau chaude. Nous les recouvrons de noix de coco râpée et nous les laissons refroidir au frigo. Comme cette farine est soluble et n'a pas besoin d'être chauffée, nous pouvons l'ajouter à un milkshake maison pour qu’il soit plus nutritif et appétissant ou tout simplement dans un bol de boisson de riz, avoine …en alternative au classique chocolat au lait. Mais elle peut également être utilisée comme ingrédients dans des salades.
La caroube se trouve également en pâte à tartiner pour la préparation de desserts : crèmes, gâteaux, en fondues… (il est conseillé de la diluer avec de l'eau).
La caroube et les enfants 
Les aliments préparés avec de la caroube sont une alternative saine au cacao, étant donné que grâce à son goût sucré naturel ele contient moins de sucre, et jusqu'à 10 fois moins de graisse que le chocolat et elle ne possède pas la théobromine additive du chocolat.  Elle ne contient pas non plus d'acide oxalique, responsable d'empêcher l'absorption du calcium. (Tellement important pour les enfants en pleine croissance) Il est important d'utiliser de la caroube bio, sans additifs allergéniques qui ne sont en aucun cas recommandés pour les enfants.
De plus la farine de carroube est un remède efficace pour traiter les diarrhées des enfants. Il faut diluer 15gr de cette farine dans un peu de compote de pommes. 
 
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alimentationsaineetenergetique
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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 14:26


La sauce de betterave mijotte


Le déjeuner est prêt! Bon travail
Mes premiers élèves
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alimentationsaineetenergetique - dans Evénements- Eventos
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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 14:16
LES PETITS DÉJEUNERS. Idées pour un petit déjeuner nutritif et énergétique. 
Qu'est ce qu'il se passe avec le petit déjeuner? 
Porquoi c'est le repas le plus conflictif de la journée? 
Quelle est la meilleure option pour un bon petit déjeuner? 
Tu recherches une alternative plus saine et nutritive que le café au lait et le croissant au beurre qui te donne l'énergie dont tu as besoin pour commencer la journée?  

Nous allons comprendre ce que nous indique le dé-jeuner au niveau énergétique : 
Après de longues heures de jeûne, notre système digestive reprend son travail. Donc, quelle est la meilleure façon de rompre le jeûne? 


Quelle type d'aliments il est préférable de manger après les heures de jeûne? Privilégier des aliments :

· qui soient légers, nous venons de passer beaucoup d'heures sans rien dans l'estomac. 
· qui soient nutritifs pour que nous obtenir l'énergie dont nous avons besoin jusqu'à midi  
· qui soient humides étant donné que le corps perd des liquides pendant la nuit  

Ainsi, le petit déjeuner idéal est à tendance liquide, avec une consistance crémeuse et douce. 

Je romps le jeûne ou je continue? 
Beaucoup de personnes disent qu'ils n'ont pas faim lorsqu'ils se lèvent (dû à des dîners tardifs et lourds, avec des produits animaux), ou pour la simple raison de vouloir perdre du poids, par manque de temps, d'ignorance ou déconnection totale avec son corps... elles décident ou pensent qu'il est préférable de ne pas prendre de petit déjeuner. 
Elles commencent la journée avec un simple café ou quelque chose de sucré pour obtenir une énergie rapide. Le problème est que cette montée subite de glucose baisse très rapidement, en nous laissant en milieu de matinée avec très peu d'énergie : fatigue physique, psychique, manque de concentration, faim subite, ...Une solution rapide : avaler une autre dose de glucose rapide en forme de snack, café, sucre, fruit...une roue sans fin! 
Notre corps à besoin d'une énergie stable et constante! 

L'option des flocons et farines et leur valeur énergétique.  

Opter pour un muesli pour le petit déjeuner après avoir passé des heures avec l'estomac vide n'est pas recommandé. 
Les flocons sont généralement mangés crus avec un yaourt, du lait froid ou un jus de fruits. Notre système digestif va devoir travailler plus et dépenser plus d'énergie pour digérer ce petit déjeuner!

Une autre raison pour ne pas consommer de mueslis ou céréales tous les jours est que se sont des aliments pauvres en énergie. Ils ont été raffinés et traités, tout le contraire de céréales complètes et entières (riz, quinoa, millet, avoine en grains...) qui contiennent toute leur essence et énergie! 

Au lieu de ... quelques options plus saines pour le petit déjeuner : 

Lait………………………….. boisson de riz, d'avoine, de kamut, d'amende (sans sucre), de quinoa...
Beurre, crème……….. beurre de cacahuète, sésame, noisette, amende (diluées avec de l'eau chaude). 

Pain blanc………………….. pain complet. 

Céréales sucrés, mueslis….......céréales soufflés sans sucre, ni miel, mueslis sans sucre cuits quelques minutes.  

Oeufs, fromages, charcuterie, foie gras..........protéines végétales (tofu, tempeh, seitan), pâtés végétaux, thon, saumon fumé, sardines...

Café, thé..................thé bancha ou kukicha, café de céréales bio, infusions. 

Jus concentrés....jus naturels de fruits, bouillon de légumes. 

Chocolat..................crème de carroube et noisette (dilué avec de l'eau chaude). 

Yaourt………………………….compote de pomme et banane avec des raisins secs et de la vanille.  
Crème sucré de Quinoa. 
Ingrédients pour 4 personnes : 1 tasse de quinoa (lavé et égoutté) ; 6 tasses d'eau minérale ou 4 tasses d'eau et 2 de jus de pomme bio ; raisons secs et/ou abricots secs bio, zest de citron bio et cannelle en branche ; fruits secs en morceaux ; mélasse de riz ou orge pour sucrer (optionnel)  
Préparation 
1. Mettre tous les ingrédients sauf les fruits secs dans une casserole. Faire bouillir pendant 30 minutes avec couvercle et à feu doux. 
2. Servir avec les fruits secs ou graines de sésame. On peut ajouter un peu de boisson d'avoine. 

Propriétés :
Cette crème est énergisante et hydrate le centre du corps, les organes digestifs. Elle est idéale pour renforcer la digestion, augmenter l'énergie du matin et favoriser la concentration. 

* On peut aussi la réaliser avec du riz ou de l'avoine en laissant le même temps de cuisson. 

* La crème peut se préparer la veille et ajouter simplement un peu de liquide (eau ou boisson végétale) le matin pour la rendre plus crémeuse.  
* On peut aussi la faire salée, avec de l'eau, des légumes et un peu de sel marin. 
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alimentationsaineetenergetique - dans Petit déjeuner- Desayunos
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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 14:13

Ce blog à pour objectif de partager des idées, des informations pour favoriser une alimentation plus saine, plus naturelle et qui nous procure toute l'énergie dont nous avons besoin. 

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  • : Le blog de alimentationsaineetenergetique
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  • Emilie
  • Il y a un peu plus de 3 ans, j'ai commencé à suivre des cours de cuisine naturelle et énergétique et très rapidement je suis tombée amoureuse de cette cuisine et des repercussions qu'elle avait sur mon energie, mon humeur, ma confiance, ma joie. Alors j ai decide de creer mon blog et de partager des idees recettes saines, sans produits laitiers, sans viande, sans sucre, la plupart sans farine et sans gluten mais toutes avec beaucoup d amour!
  • Il y a un peu plus de 3 ans, j'ai commencé à suivre des cours de cuisine naturelle et énergétique et très rapidement je suis tombée amoureuse de cette cuisine et des repercussions qu'elle avait sur mon energie, mon humeur, ma confiance, ma joie. Alors j ai decide de creer mon blog et de partager des idees recettes saines, sans produits laitiers, sans viande, sans sucre, la plupart sans farine et sans gluten mais toutes avec beaucoup d amour!

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