Le blog de alimentationsaineetenergetique

Le miso, c'est un condiment japonais qui veut dire "source du goût" et qui s'utilise en cuisine pour relever le goût des plat. C'est une pâte salée, produit de la fermentation (entre 6 et 36 mois) du soja avec certaines céréales, sel marin et koji (riz blanc auquel on ajoute un spore Aspergillus Orizae) qui s'utilise pour lancer la fermentation avec le miso mais aussi la sauce soja, le vinaigre de riz, sake...)

Le secret de sa qualité est sa fermentation à partir du koji qui réduit les graisses, par exemple, des protéines pour qu'elles soient plus faciles à assimiler.

Il est riche en hidratos de carbone, protéines, huiles essentielles, vitamines et minéraux.

Côté santé : il est source d'un bon niveau d'énergie, réchauffe le corps, nourrit la peau et les cheveux, diminue les effets des radiations, l'excès d'alcool et drogue.

Il existe différents types de miso, les trois plus communs sont :

- le mugi miso = mélange de soja et orge

- le shiro miso = version légère et douce du miso. Il a des valeurs nutritionnelles moindre mais est parfait en cuisine pour des plats légers comme les crèmes de légumes.

- le hatcho miso = 100% soja. Le plus fort et avec des propriétés médicinales intéressantes. Utilisé plus pour des cas de maladies ou dans le cas de personnes très yin, avec un besoin d'un apport en énergie important.

En cuisine...

Le miso s'ajoute en fin de cuisson, une fois dilué avec un peu d'eau chaude. Il faut le chauffer un peu pour l'activer mais jamais le bouillir afin de conserver toutes ses propriétés étant donné qu'il contient des enzymes vivantes et aminoacides qui favorisent la flor intestinale.

Il peut s'ajouter aux plats de légumineuses, de céréales, pour faire des pâtés (comme le guacamole), pour des soupes comme la fameuse soupe de miso (voir recette dans la catégorie "soupes et crèmes" mais aussi dans des soupes de poissons, de légumes,...), pour préparer des sauces.

On peut aussi préparer le fromage de tofu, voir recette (très prochainement) dans la catégorie "Protéines".

El miso, es un condimento japonés que significa "fuente del sabor" y se utiliza en cocina para potenciar el sbaor de los platos. Es una pasta salada, producto de la fermentación (entre 6 y 36 meses) de la soja con ciertos cereales, sal marina y koji (arroz blanco al cual se añade un espora Aspergillus Orizae) que se utiliza para empezar el proceso de la fermentación con el miso pero también con la salsa de soja, el vinagre de arroz, el sake...)

El secreto de sa calidad es la fermentación a partir del koji que reduce las grasas, por ejemplo, de las proteinas para que sean más facil de asimilar.

Es rico en hidratos de carbono, proteinas, aceites esenciales, vitaminas y minerales.

Para la salud : es fuete de un buen nivel de energia, calienta el cuerpo, nutre ka piel y el cabello, disminuye los efectos des las radiaciones, alcohol y drogas.

Existe distintos tipos de miso, los tres más comunes son:

- mugi miso = mezcla de soja y cebada

- shiro miso = versión ligera y suave del miso. Tiene menos valor medicinal pero es perfecto para cocinar platos más suaves como las cremas de verduras.

- hatcho miso = 100% soja. El más potente y con propiedades medicinales interesantes. Se utiliza más en casos de enfermedades o para gente muy yin, y con necesidad importante de una energía de buena calidad.

En la cocina...

El miso se añade al final de la cocción, una vez diluido en agua caliente o con el mismo caldo del plato. Hay que calentarlo un poco para activarlo pero nunca tiene que llegar a hervir para conservar todas sus propiedades ya que contiene enzimas vivas y aminoácidos que favorecen la flora intestinal.

Se puede añadir a platos de legumbres, cerelas, para g¡hacer patés (como el guacamole) para sopas como la famosa sopa de miso (ver receta en el apartado "Sopas y cremas" Ipero también para sopas de pescado, de verduras...) o para salsas y aliños.

Se puede preparar también el queso de tofu, ver receta (muy pronto) en la categoria "Proteinas".

Les céréales complètes sont la base d'une alimentation équilibrée. On les trouve sous différentes formes : en grains, en pâte, en farine, en flocons ou en semoule. Il est recommandé de les consommer en forme de grains complets afin d'assurer un apport d'énergie complet. Un grain de céréale est un aliment vivant et si on le plante au bout de quelques jours il y aura une petite pouce alors qu'en plantant des pâtes ou de la farine rien ne poussera.

Les céréales complètes nous apportent plus de vitamines, de protéines, de graisses et autres substances nutritives que les céréales raffinés. (riz blanc, pâtes blanches...)

Voila une liste de céréales complètes que je vous recommande de consommer quotidiennement :

Le millet : Se prépare en forme de "gâteau", de purée, de croquettes, de hamburgers aussi bien salé que sucré. il renforce le système nerveux, les os, le système digestif, les reins et sèche l'humidité interne. (cuisson : 1 tasse de millet pour 3 tasses d'eau, 25 min)

Le blé de sarrasin : Renforce la digestion et fortifie la rate et les reins ce qui favorise l'énérgie sexuelle et aide l'énergie du coeur quand il y a un manque. Il est recommandé de le consommer pendant les périodes de froid. (cuisson : 1 tasse de sarrasin pour 2 tasses d'eau, 30 min)

La quinoa : Très nutritive, elle renforce les reins et la rate et aide à réchauffer le corps. Elle contient un aminoacide Lisina, qu'on ne trouve pas dans les autres céréales. En la combinant avec une autre céréales l'apport en protéines est similaire à celui de la viande. Il est idéal de la combiner avec une autre céréale ou une légumineuse. Elle est plus riche en calcium que le lait, elle contient une grande quantité de acides gras essentiels, de fer, vitamines B et E. (cuisson : 1 tasse de quinoa pour 2 tasses d'eau, 20 min)

Riz complet : la céréale de base et la plus équilibrante. Il apporte une énergie d'harmonie et aide les tissus à se régénérer. Il est important pour le système digestif, surtout pour l'intestin grêle, le système respiratoire et les poumons. Il est recommandé de les consommer régulièrement et de le combiner avec la quinoa ou le millet. (1 tasse de riz pour 2 tasses d'eau, 45 min)

L'avoine (en grain complet) : très nutritive et fortifie l'énergie. Elle est riche en acides gras essentiels, aminoacides et phosphore. Tonifie et répare le système nerveux et reproducteur, renforce le système digestif, aide à éliminer le choléstérol du tube digestif et des artères, fortifie les muscles du coeur, les os. S'utilise dans le cas d'hépatite, de diabète, indigestion. (cuisson : 1 tasse d'avoine pour 3 d'eau, 60 min)

Los cereales integrales son la base de una alimentación equilibrada. Se encuentran en diferentes formas: en grano, en pasta, en harina, en copos o en semola. Es recomendable consumirlos en forma de grano integral para asegurar un aporte de energía completo. Un grano de cereal es un alimento vivo y si lo plantamos al cabo de algunos días nos saldrá una planta sin embargo eso no ocurre con la harina o los copos.

Los cereales integrales nos aportan más vitaminas, proteinas, grasas y otros nutrientes que los cereales refinados (arroz o pasta blanca).

Os dejo una lista de los cereales integrales que os recomiendo consumir a diario:

El mijo : Se prepara en forma de "pastel", de puré, de croquetas, de hamburguesas tanto salado como dulce. Refuerza el sistema nervioso, los huesos, el sistema digestivo, los riñones y seca la humedad interior. (cocción: 1 taza de mijo por 3 tazas de agua, 25 min)

El trigo sarraceno : Refuerza la digestión y fortalece el bazo y los riñones lo que favorece la energía sexual y ayuda la energía de corazón cuando insuficiencias. Se recomienda su consumo durante las épocas frías. (cocción: 1 taza de sarraceno por 2 tazas de agua, 30 min)

La quinoa : Muy nutritiva, refuerza los riñones y el bazo y ayuda a calentar el cuerpo. Contiene un aminoácido Lisina que no se encuentra en otros cereales. Si se combina con otros cereales su aporte en vitaminas es similar al de la carne. Es ideal combinarlo con otros cereales o legumbres. Es más rica en calcio que la leche, contiene una gran cantidad de ácidos grasos esenciales, de hierro, vitaminas B y E. (cocción: 1 taza de quinoa por 2 de agua, 20 min)

Arroz integral : el cereal de base y el que más equilibra. Aporta una energía de harmonía y ayuda a regenerar los tejidos. Es importante para el sistema digestivo sobre todo el intestino grueso, el sistema respiratorio y los pulmones. Se recomenda consumirlo regularmente y combinarlo con quinoa o mijo. (cocción: 1 taza de arroz por 2 de agua, 45 min)

La avena (en grano integral): muy nutritiva y fortalece la energía. Es muy rica en ácidos grasos esenciales, aminoácidos y fosforo. Tonifica y repara el sistema nervioso y reproductor, refuerza el sistema digestivo, ayuda a eliminar el colesterol de tubo digestivo y de las arterias, fortifica los músculos del corazón, los huesos. Se utiliza en caso de hepatitis, de diabetes, de indigestión. (cocción : 1 taza de avena por 3 de agua, 60 min)